冬令進(jìn)補(bǔ)：鮮美的豬排骨燉湯
冬天來了，天寒地凍。在這個寒冷的季節(jié)，在家中來一份熱乎的、湯色乳白、味道鮮美的豬排骨燉湯，暖到胃里，好舒暢。
食材清單 (2-3人份)
- 主料: 豬排骨 500克
- 輔料: 姜 4-5片、大蔥 1-2段 (或香菜少許)
- 調(diào)料: 料酒 1-2湯匙、鹽 適量
制作步驟
- 處理排骨: 排骨剁成約4cm的段，冷水下鍋，加入幾片姜和少許料酒。大火燒開后煮2-3分鐘，撇凈血沫，撈出用溫水沖洗干凈。
- 開始燉煮 : 將焯好的排骨、姜片和蔥段放入湯鍋，一次性加足冷水（沒過排骨約3-5cm）。大火燒開后，持續(xù)撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。
- 調(diào)味出鍋: 小火慢燉 1-1.5小時，至排骨軟爛。關(guān)火前10分鐘，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味。出鍋前撒上蔥花或香菜增香。
美味小竅門：
- 湯色乳白: 焯水后用小火慢燉，期間不要頻繁開蓋或攪動。
- 去腥增香: 焯水時冷水下鍋，燉湯時加入姜和蔥。
- 肉質(zhì)軟爛: 燉煮時間要足夠，至少1小時。用砂鍋小火慢燉效果更佳。
- 營養(yǎng)加分: 燉湯時滴幾滴白醋，有助于鈣質(zhì)析出。出鍋前再加鹽，能更好地保持肉質(zhì)鮮嫩。
